Posso congelar ovo?
Uma caixa de ovos pode ficar de três a cinco semanas na geladeira sem estragar, assim você pode congelar os ovos antes que fiquem ruins ( 1 ). Ou talvez você use apenas as claras dos ovos para fazer um bolo, e não quer jogar as gemas fora.
Este artigo mostra se você pode congelar ovos e como congelar ovos sem que eles se estraguem. Leia mais…
Ovos podem ser congelados?
Os ovos são alimentos ricos em proteínas que fazem parte da maioria das dietas para hipertrofia. Além de ser barato, o ovo é um alimento versátil que pode ser consumido de várias formas.
Pode congelar ovos crus
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA , você nunca deve congelar ovos crus com cascas ( 1 ,2 )
Quando os ovos crus congelam, o líquido dentro do ovo se expande, o que pode causar a rachadura nas cascas. Como resultado, o conteúdo do ovo pode estragar e corre o risco de contaminação bacteriana ( 3 , 4 )
Além disso, o congelamento de ovos crus sem casca pode afetar a textura do ovo, pois as gemas ficam grossas e semelhantes a um gel. Isso pode dificultar o uso para cozinhar ou assar após o descongelamento.
Pode congelar ovos cozidos?
Também não é recomendável congelar ovos cozidos, pois as claras podem ficar emborrachadas e aquosas depois de descongeladas.
No entanto, você pode congelar ovos com segurança, e com bons resultados ( 1 ):
- Clara de ovo crua
- Gema crua
- Ovos inteiros crus sem casca e batidos
- Pratos feitos com ovos, como por exemplo: omelete e ovos mexidos
Como congelar ovos?
Embora não seja recomendado congelar ovos crus com casca, você ainda pode congelar as gemas e as claras – separadas ou misturadas.
Além disso, omeletes e ovos mexidos, podem ser congelados com segurança.
Os ovos crus, sem casca, podem ser congelados por até 12 meses, enquanto as omeletes e os ovos mexidos, devem ser descongelados e reaquecidos dentro de 2 a 3 meses ( 1 ,2 )
Ovos inteiros
Para congelar ovos inteiros, quebre os ovos em uma tigela e bata delicadamente até que as gemas e as claras estejam completamente misturadas.
Despeje a mistura em uma forma própria para freezer. Para descongelar e cozinhar, é mais fácil congelar cada ovo separadamente.
Para saber a data de validade, etiquete cada forma com a data atual antes do congelamento.
Claras de ovos
Comece quebrando e separando a clara da gema dos ovos.
Coloque as gemas em uma tigela e despeje cada clara em uma bandeja de cubos de gelo ou outro tipo de recipiente próprio para freezer. Rotule o recipiente com a data.
Leia: O que Tem mais Proteína Clara ou Gema do Ovo?
Gemas de ovo
Para congelar as gemas, separe a clara, em seguida coloque em um recipiente e bata delicadamente as gemas até que estejam totalmente líquidas.
Para cada 4 gemas, adicione 1/4 de colher de chá de sal ou 1 / 2 a 1 colher de chá de açúcar nas gemas batidas. Misture bem!
Despeje a mistura em um recipiente próprio para freezer e etiquete com a data e o número de gemas e se foi adicionado sal ou açúcar.
Leia: Quanta Proteína Tem Um Ovo?
Como descongelar e usar ovos congelados
Os ovos crus devem ser descongelados e depois cozidos a 71 ° C , para reduzir o risco de contaminação. (2)
Para descongelar, basta colocar os ovos crus ou cozidos congelados na geladeira durante a noite. Se armazenados em um recipiente fechado, então você pode descongelar os ovos crus em água corrente fria.
Consuma os ovos crus, gemas e claras cozidos no dia que forem descongelados.
Conclusão:
Embora os ovos crus nunca devam ser congelados com casca, você pode congelar ovos inteiros batidos de maneira segura.
Além disso, pode congelar as claras e as gemas separadas, que é uma solução para fazer receitas que exigem apenas uma delas sem desperdiçar a outra.
Bata as gemas antes do congelamento. Os ovos congelados podem servir para fazer ovos mexidos, bolos, omeletes e o que mais sua imaginação desejar.
Fontes:
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
- https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0969806X0800251X
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28317719
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29784299
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26527230
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