Você pode congelar ovos?

Não é recomendado congelar ovo
cru com casca ou cozido, mas você pode congelar a clara e a gema separada ou misturada, usando a técnica correta.

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Posso congelar ovo?

Uma caixa de ovos pode ficar de três a cinco semanas na geladeira sem estragar, assim você pode congelar os ovos antes que fiquem ruins ( 1 ). Ou talvez você use apenas as claras dos ovos para fazer um bolo, e não quer jogar as gemas fora.

Este artigo mostra se você pode congelar ovos e como congelar ovos sem que eles se estraguem. Leia mais…

Ovos podem ser congelados?

Os ovos são alimentos ricos em proteínas que fazem parte da maioria das dietas para hipertrofia. Além de ser barato, o ovo é um alimento versátil que pode ser consumido de várias formas.

Ovo cru

Pode congelar ovo cru

De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA , você nunca deve congelar ovos crus com cascas ( 1 ,2 )

Quando os ovos crus congelam, o líquido dentro do ovo se expande, o que pode causar a rachadura nas cascas. Como resultado, o conteúdo do ovo pode estragar e corre o risco de contaminação bacteriana ( 3 , 4 )

Além disso, o congelamento de ovos crus sem casca pode afetar a textura do ovo, pois as gemas ficam grossas e semelhantes a um gel. Isso pode dificultar o uso para cozinhar ou assar após o descongelamento.

Pode congelar ovo cozido?

Pode congelar ovo cozido?

Também não é recomendável congelar ovos cozidos, pois as claras podem ficar emborrachadas e aquosas depois de descongeladas.

No entanto, você pode congelar ovos com segurança, e com bons resultados ( 1 ):

  • Clara de ovo crua
  • Gema crua
  • Ovos inteiros crus sem casca e batidos
  • Pratos feitos com ovos, como por exemplo: omelete e ovos mexidos

Como congelar ovo?

Embora não seja recomendado congelar ovos crus com casca, você ainda pode congelar as gemas e as claras – separadas ou misturadas.

Além disso, omeletes e ovos mexidos, podem ser congelados com segurança.

Os ovos crus, sem casca, podem ser congelados por até 12 meses, enquanto as omeletes e os ovos mexidos, devem ser descongelados e reaquecidos dentro de 2 a 3 meses ( 1 ,2 )

Ovos inteiros

Para congelar ovos inteiros, quebre os ovos em uma tigela e bata delicadamente até que as gemas e as claras estejam completamente misturadas.

Despeje a mistura em uma forma própria para freezer. Para descongelar e cozinhar, é mais fácil congelar cada ovo separadamente.

Para saber a data de validade, etiquete cada forma com a data atual antes do congelamento.

Claras de ovos

Comece quebrando e separando a clara da gema dos ovos.

Coloque as gemas em uma tigela e despeje cada clara em uma bandeja de cubos de gelo ou outro tipo de recipiente próprio para freezer. Rotule o recipiente com a data.

Gemas de ovo

Para congelar as gemas, separe a clara, em seguida coloque em um recipiente e bata delicadamente as gemas até que estejam totalmente líquidas.

Para cada 4 gemas, adicione 1/4 de colher de chá de sal ou 1 / 2 a 1 colher de chá de açúcar nas gemas batidas. Misture bem! 

Despeje a mistura em um recipiente próprio para freezer e etiquete com a data e o número de gemas e se foi adicionado sal ou açúcar.

Como descongelar e usar ovos congelados

Os ovos crus devem ser descongelados e depois cozidos a 71 ° C , para reduzir o risco de contaminação. (2)

Para descongelar, basta colocar os ovos crus ou cozidos congelados na geladeira durante a noite. Se forem armazenados em um recipiente fechado, os ovos crus também podem ser descongelados em água corrente fria.

Ovos crus, gemas e claras devem ser cozidos e consumidos no dia que forem descongelados.

Conclusão:

Embora os ovos crus nunca devam ser congelados com casca, você pode congelar ovos inteiros batidos de maneira segura.

Além disso, pode congelar as claras e as gemas separadas, que é uma solução para fazer receitas que exigem apenas uma delas sem desperdiçar a outra.

As gemas precisam ser batidas antes do congelamento, os ovos congelados podem ser usados ​para fazer ovos mexidos, bolos, omeletes e o que mais sua imaginação desejar.

Fontes:

https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index/

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0969806X0800251X

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28317719

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29784299

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26527230

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