Posso congelar ovo?
Uma caixa de ovos pode ficar de três a cinco semanas na geladeira sem estragar, assim você pode congelar os ovos antes que fiquem ruins ( 1 ). Ou talvez você use apenas as claras dos ovos para fazer um bolo, e não quer jogar as gemas fora.
Este artigo mostra se você pode congelar ovos e como congelar ovos sem que eles se estraguem. Leia mais…
Tempo estimado de leitura: 5 minutos
Ovos podem ser congelados?
Os ovos são alimentos ricos em proteínas que fazem parte da maioria das dietas para hipertrofia. Além de ser barato, o ovo é um alimento versátil que pode ser consumido de várias formas.
Pode congelar ovos crus
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA , você nunca deve congelar ovos crus com cascas ( 1 ,2 )
Quando os ovos crus congelam, o líquido dentro do ovo se expande, o que pode causar a rachadura nas cascas. Como resultado, o conteúdo do ovo pode estragar e corre o risco de contaminação bacteriana ( 3 , 4 )
Além disso, o congelamento de ovos crus sem casca pode afetar a textura do ovo, pois as gemas ficam grossas e semelhantes a um gel. Isso pode dificultar o uso para cozinhar ou assar após o descongelamento.
Pode congelar ovos cozidos?
Também não é recomendável congelar ovos cozidos, pois as claras podem ficar emborrachadas e aquosas depois de descongeladas.
No entanto, você pode congelar ovos com segurança, e com bons resultados ( 1 ):
- Clara de ovo crua
- Gema crua
- Ovos inteiros crus sem casca e batidos
- Pratos feitos com ovos, como por exemplo: omelete e ovos mexidos
Como congelar ovos?
Embora não seja recomendado congelar ovos crus com casca, você ainda pode congelar as gemas e as claras – separadas ou misturadas.
Além disso, omeletes e ovos mexidos, podem ser congelados com segurança.
Os ovos crus, sem casca, podem ser congelados por até 12 meses, enquanto as omeletes e os ovos mexidos, devem ser descongelados e reaquecidos dentro de 2 a 3 meses ( 1 ,2 )
Ovos inteiros
Para congelar ovos inteiros, quebre os ovos em uma tigela e bata delicadamente até que as gemas e as claras estejam completamente misturadas.
Despeje a mistura em uma forma própria para freezer. Para descongelar e cozinhar, é mais fácil congelar cada ovo separadamente.
Para saber a data de validade, etiquete cada forma com a data atual antes do congelamento.
Claras de ovos
Comece quebrando e separando a clara da gema dos ovos.
Coloque as gemas em uma tigela e despeje cada clara em uma bandeja de cubos de gelo ou outro tipo de recipiente próprio para freezer. Rotule o recipiente com a data.
Leia: O que Tem mais Proteína Clara ou Gema do Ovo?
Gemas de ovo
Para congelar as gemas, separe a clara, em seguida coloque em um recipiente e bata delicadamente as gemas até que estejam totalmente líquidas.
Para cada 4 gemas, adicione 1/4 de colher de chá de sal ou 1 / 2 a 1 colher de chá de açúcar nas gemas batidas. Misture bem!
Despeje a mistura em um recipiente próprio para freezer e etiquete com a data e o número de gemas e se foi adicionado sal ou açúcar.
Leia: Quanta Proteína Tem Um Ovo?
Como descongelar e usar ovos congelados
Os ovos crus devem ser descongelados e depois cozidos a 71 ° C , para reduzir o risco de contaminação. (2)
Para descongelar, basta colocar os ovos crus ou cozidos congelados na geladeira durante a noite. Se armazenados em um recipiente fechado, então você pode descongelar os ovos crus em água corrente fria.
Consuma os ovos crus, gemas e claras cozidos no dia que forem descongelados.
Conclusão:
Embora os ovos crus nunca devam ser congelados com casca, você pode congelar ovos inteiros batidos de maneira segura.
Além disso, pode congelar as claras e as gemas separadas, que é uma solução para fazer receitas que exigem apenas uma delas sem desperdiçar a outra.
Bata as gemas antes do congelamento. Os ovos congelados podem servir para fazer ovos mexidos, bolos, omeletes e o que mais sua imaginação desejar.
Fontes:
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
- https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0969806X0800251X
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28317719
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29784299
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26527230
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