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Alimentação sem Glúten [ Mitos e Verdades ]

Alimentação sem glúten

A popularidade das dietas sem glúten, mesmo entre pessoas sem intolerância ao glúten ou doença celíaca, pode levar você a se perguntar se a alimentação sem glúten tem benefícios. Mas afinal, o que é o glúten?

O glúten são as proteínas do trigo. É usado como uma “cola” para ajudar os alimentos e outros produtos a manterem sua forma. O glúten pode causar reações negativas em algumas pessoas, com sintomas e complicações.

As proteínas do trigo, cevada e centeio são fontes de glúten. Agora a aveia e o milho não possuem as mesmas proteínas, mas por entrarem em contato com outros grãos durante a colheita, então podem ser contaminados.

Quando a farinha de trigo (ou farinha com proteínas de glúten) é misturada com água, forma-se o glúten. As proteínas tornam-se flexíveis, pegajosas e elásticas. Isso a torna ideal para a produção de massas.

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Alimentação sem glúten

A alimentação sem glúten é importante, mas apenas para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.

Doença celíaca: Uma em cada 100 pessoas no mundo tem doença celíaca. É um distúrbio genético autoimune que o torna sensível ao glúten. Quando você come, uma reação no intestino delgado leva a um ataque às vilosidades, projeções semelhantes a dedos que ajudam seu corpo a absorver nutrientes. A doença celíaca pode levar a complicações a longo prazo.

Sensibilidade ao glúten: Também conhecida como intolerância ao glúten, a sensibilidade ao glúten causa sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas sem causar danos ao intestino delgado.

Alergia ao trigo: As alergias ao trigo são diferentes da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten. Pessoas com alergia ao trigo são alérgicas às proteínas do trigo, assim fazer uma alimentação sem glúten.

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Devo fazer uma alimentação sem glúten?

As dietas sem glúten tornaram-se populares mesmo entre as pessoas que não têm sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Algumas pessoas acreditam que a alimentação sem glúten pode:

  • Ajudar a perder peso.
  • Melhorar sua saúde geral.
  • Melhor saúde gastrointestinal.
  • Seu desempenho no treino vai melhorar.

Mas não há pesquisas para confirmar que uma alimentação sem glúten tem realmente esses benefícios. Ao contrário dos mitos populares, fazer uma alimentação sem esse nutriente pode causar:

Menos nutrientes. Você pode se perguntar se os alimentos sem glúten são mais saudáveis. Mas alguns estudos descobriram que as pessoas que fazem uma dieta sem glúten tendem a ganhar peso, ao invés de emagrecer. Esses alimentos também costumam ter menos nutrientes, como ferro, cálcio e fibras, e mais açúcar e gordura.

Custos mais altos. Antes de pensar em fazer uma dieta sem glúten, pense no custo. Pois a maioria dos alimentos sem glúten tem um preço mais alto do que os demais. Assim o custo de uma dieta sem glúten pode ser significativa.

Fontes:

Beyond Celiac: “What Is Gluten?” “What Is Non-Celiac Gluten Sensitivity?”
Celiac Disease Foundation: “Sources of Gluten,” “What is Celiac Disease?” “What is Gluten?”
Celiac Kids Connection: “What Is Gluten?”
Gluten Intolerance Group: “Gluten Sensitivity.”
Harvard Health Publishing: “Ditch the Gluten, Improve Your Health?”

Mayo Clinic: “Celiac disease,” “Gluten-free diet,” “Wheat allergy.”

1 comentário em “Alimentação sem Glúten [ Mitos e Verdades ]”

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