O que é glúten?

O glúten é um termo genérico de uma família de proteínas conhecidas como prolaminas. Entretanto essas proteínas são resistentes à digestão humana. Mas será que glúten engorda? Mito ou verdade?

Glúten engorda?

A duvida se glúten engorda, parece ter sido encerrado com uma pesquisa de uma equipe de pesquisa brasileira que publicou um relatório no Journal of Nutritional Biochemistry em janeiro de 2013. Assim, parece ter colocado um fim no ponto de exclamação na controvérsia se o glúten engorda ou não.

O estudo

Até 2013 não haviam estudos sobre a confirmação que o glúten engorda. Assim foi feito o estudo em ratos, para examinar a diferença entre os alimentados com glúten e outros com dieta livre da proteína.

Além disso, foi estudado como o glúten causa outros problemas de saúde, como por exemplo: síndrome metabólica, diabetes e problemas cardíacos

Ambos os grupos de ratos foram alimentados com dietas ricas em gordura. Mas um grupo era sem glúten e a dieta do outro grupo era de 4,5% de glúten. Mesmo sem traçar seus marcadores predeterminados, era óbvio que os camundongos sem glúten apresentavam perda de peso sem nenhum traço de excreção lipídica (gordura).

Por que o glúten engorda?

O ganho de peso associado ao consumo de trigo tem pouca relação com o conteúdo calórico em si; ao contrário, as proteínas do glúten rompem processos endócrinos e exócrinos no corpo. Bem como diretamente modulando a expressão genética celular, alterando o metabolismo na direção do ganho de peso.

Neste estudo, foi comprovado que o principal do causador da obesidade é o glúten, e não as calorias. Considerando que ambos os grupos de camundongos receberam dietas ricas em gordura. E os sem glúten perderam peso sem excretar os lipídios.

Além disso, confirma que dietas isentas de gordura para perder peso são falsas. Analisado por outros especialistas nutricionais que abandonaram o pensamento anterior.

O estudo recomenda que obesos, pré-diabéticos, ou pessoas com síndrome metabólica ou com síndrome do intestino irritável tentem evitar que os alimentos ricos em glúten, especialmente o trigo.

Glúten na farinha de trigo

Ocorre que o trigo consumido atualmente, não é o mesmo de anos atrás. Ele tem sido cultivada de forma híbrida, e geneticamente modificada em laboratório por anos para resistir aos fungos. Além disso, para crescer mais rapidamente e ser mais maleável para panificação industrial.

Como conseqüência, há 50 ou 60 anos atrás, o trigo tinha apenas 5% de glúten. Em contrapartida dos 50% que contém atualmente.

Os recursos agrícolas usaram o processo híbrido na produção do trigo para acomodar os requisitos mecânicos da indústria de panificação de proteínas maleáveis, levando ao aumento de 10 vezes do glúten no trigo.

A preocupação da indústria de alimentos processados com a eficiência da produção e com a percepção das demandas dos consumidores tem se concentrado no resultado final. Com o habitual desrespeito às conseqüências negativas para a saúde.

Além disso, os métodos de cozimento de alta velocidade evoluíram ao longo do tempo. Ao branquear artificialmente a farinha e adicionar “melhoradores” com aditivos muitas vezes tóxicos e misturar a massa com violência, os pães podem ser assados, resfriados e embalados em poucas horas. Concluindo, são alimentos baratos e nada saudáveis para muitos, com enormes lucros para poucos.

Alimentos que contém glúten engorda?

Massas: macarrão, lasanha, canelone, espaguete…
Pães: Todos, incluindo integral
Biscoitos: Todos, incluindo integral
Cuscuz
Cerveja: Todas, incluindo puro malte
Temperos: Maionese, catchup, shoyo

Conclusão:

O estudo comprova que o glúten engorda, além disso é prejudicial para pessoas com diabetes e síndrome do intestino irritável.

O trigo modificado geneticamente em laboratório, aumentou a quantidade de glúten em 50% a mais, que 80 anos atrás.

Por fim, para uma dieta de perda de peso, fique longe de alimentos ricos em glúten, principalmente os de trigo.

Fontes:

Celiac disease. (n.d.).
niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease
Gluten-free diet guide for families. (2005).
gikids.org/files/documents/resources/Gluten-FreeDietGuideWeb.pdf
Mayo Clinic Staff. (2017). Gluten-free diet.
mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/art-20048530

Alimentos Com Glúten Engorda – Diz Estudo