Muitas pessoas acreditam que comer ovo cru, principalmente de manhã, antes do treino é melhor para ganhar massa muscular, em comparação ao ovo cozido. Em primeiro lugar, comer ovos, de qualquer forma é uma maneira de aumentar seu consumo diário de proteínas. Mas comer ovo cru pode fazer mal, pois há risco de contaminação com Salmonella. [ 1 ] Bem como há outros problemas que veremos nesse artigo.
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Comer ovo cru reduz a absorção de proteína
Sem dúvida os ovos são uma das melhores fontes de proteína que um atleta pode consumir. São práticos, fáceis de preparar, versáteis e quem não gosta? Os ovos são uma fonte de proteína completa, que contém os 9 aminoácidos essenciais. [ 2, 3 ]
No entanto, de acordo com um estudo muito pequeno e muito mais antigo, comer ovo cru pode diminuir a absorção dessas proteínas de qualidade.
O estudo comparou a absorção de proteína dos ovos cozidos e crus em 5 pessoas. Descobriu que 90% da proteína do ovo cozido foi absorvida, enquanto apenas 50% da proteína do ovo cru foi absorvida. [ 4 ]
Comer a clara do ovo cru reduz a absorção de biotina
A biotina ou vitamina B7 tem papel importante na produção de glicose e ácidos graxos. [ 3 ]
Enquanto as gemas são uma boa fonte de biotina, as claras do ovo cru contêm uma proteína chamada avidina. A avidina se liga à biotina no intestino delgado, impedindo sua absorção. Como o calor destrói a avidina, isso não acontece quanto o ovo é cozido. [ 4, 5 ]
Comer ovo cru faz mal
Comer ovo cru pode causar infecção por Salmonella, um tipo de bactéria muito perigosa. [ 6 ]
A contaminação por salmonela pode ocorrer de duas maneiras:
- Diretamente: na a formação do ovo dentro da galinha
- Indiretamente: quando a Salmonella contamina a parte externa do ovo e penetra através da membrana da casca
Além disso, a contaminação indireta pode ocorrer durante o processo de produção. Por exemplo; durante a manipulação ou durante o preparo dos alimentos. [ 7 ]
Conclusão:
Comer ovos crus não tem nenhum benefício a mais em comparação com os ovos cozidos, mexidos ou fritos. Muito ao contrário, reduz a absorção de proteínas e biotina, uma vitamina importante do complexo B. Além disso, há grande risco de contaminação pela bactéria salmonella
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